Абрикосовые кнедли в сухарях

Сварить картофель в кожуре, очистить и, охладив, пропустить его через мясорубку. Замесить крутое тесто, добавив в картофельную массу соль, желтки и муку. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске и разделить его на квадраты со стороной 5 см. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу и вынуть косточки. Положить в каждую половинку абрикоса кусочек сахара-рафинада, разложить их на квадратики теста и слепить кнедли. Опустить приготовленные кнедли в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить панировочные сухари до золотистого цвета. Вынуть шумовкой кнедли, дать стечь воде, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на блюдо и посыпать сахарным песком.