Галушки из картофеля

Картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Тщательно размешать с маслом, яйцами, манной крупой, нарубленной петрушкой и солью. Дать смеси постоять 30 минут, после чего раскатать из теста колбаску и нарезать ее тонкими ломтиками. Разделать маленькие галушки круглой или другой формы и варить 10—15 минут в кипящем овощном отваре. Откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.