Густые щи в афганском казане (Афганский казан)

1. Нарезать ребра порционными кусками. Лук и картофель нарезать кубиками среднего размера. Морковь натереть на крупной терке, свежую капусту нашинковать. Помидоры протереть через сито или измельчить в блендере.
2. Влить растительное масло в афганский казан, разогреть.
3. Выложить ребра и обжаривать до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и жарить около 5 минут до мягкости.
4. Всыпать морковь и томатную пасту. Перемешать. Затем добавить квашеную капусту вместе с рассолом, снова перемешать и томить 5 минут.
5. Выложить сверху протертые помидоры и свежую капусту, не перемешивать. Затем добавить картофель, соль, специи и залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь.
6. После появления пара перевести огонь на средний и готовить 1 час.
7. Снять казан с огня, сбросить давление. Добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Перемешать, снова закрыть крышку и дать настояться несколько минут. Подавать горячими, по желанию — со сметаной и черным хлебом.

Кислые, ароматные щи — настоящая душа русской кухни. В афганском казане они получаются наваристыми, но нежными, с мягким мясом и насыщенной капустной ноткой. Отлично сочетаются с ржаным хлебом и свежим чесноком.