Говядина с овощами в афганском казане (Афганский казан)

1. Нарезать говядину крупно — кусками примерно с ладонь. Мельчить не нужно, мясо должно быть основательным. Подойдет лопатка, бедро или грудинка — все, где есть немного жира и жилок.
2. Очистить картофель и нарезать кубиками среднего размера. Лук нарезать полукольцами. Помидоры порезать кружками и разрезать пополам. Болгарский перец нарезать квадратами. Чеснок измельчить крупно или просто раздавить ножом. Смешать в миске соль, паприку, кориандр, перец и листики тимьяна (снять с веточек). Получится яркая, ароматная смесь, которая задаст вкус всему блюду.
3. Выложить ингредиенты в афганский казан слоями, не перемешивая: лук, говядина, картофель, перец и помидоры, в завершение — чеснок и вся смесь специй.
4. Закрыть казан крышкой. Поставить на сильный огонь и ждать, пока начнет шипеть — это значит, давление внутри набралось. Уменьшить огонь до среднего и томить ровно 1 час. Ничего не открывать и не мешать. Через час — открыть крышку и вдохнуть: насыщенный мясной аромат, мягкое мясо, овощи в густом бульоне. Все готово.
5. Подавать прямо из казана, со свежей зеленью и хлебом.

Настоящая классика для афганского казана. Простое блюдо: говядина, овощи, специи и час времени. Без обжарки, без суеты — все кладется сырым, закрывается крышкой и забывается до готовности. Отличный выбор для ужина с друзьями, когда хочется вкусно, сытно и без сложностей. Лучше всего сочетается с лавашом, острым соусом или просто солеными огурцами.