Утка с айвой и овощами (Афганский казан)

1. Разделать утку на куски. Можно взять целую тушку или утиные окорочка — в этом случае оставить их целиком или разрезать пополам, если слишком крупные. Натереть куски мяса солью, сложить в миску, добавить веточки тимьяна и оставить мариноваться на 1-1,5 часа в прохладном месте.
2. Подготовить овощи и айву: лук нарезать полукольцами или перьями, морковь — кружочками толщиной 3-4 мм. Айву очистить от семян и нарезать дольками. Чеснок разрезать пополам или крупными дольками.
3. На дно афганского казана выложить слой лука. Сверху выложить половину утки, моркови, айвы и чеснока. Посыпать кориандром и добавить перец горошком. Повторить слои — выложить оставшуюся утку, морковь, чеснок и айву. Еще раз приправить. Воду и масло не добавлять — все приготовится в собственном соку.
4. Закрыть крышку казана, поставить на огонь. Дождаться, пока из клапанов пойдет пар — это значит, внутри закипело. С этого момента варить утку около 1 часа.
5. Снять казан с плиты и дать постоять под крышкой еще 20-30 минут — так мясо дойдет, а аромат раскроется по максимуму.
6. Подавать можно с рисом, булгуром или просто с лавашом и свежей зеленью.

Утка в казане — это всегда шедевр. Мясо получается мягким и сочным, а айва придает блюду фруктовую кислинку и особенный восточный аромат. Все тушится в собственном соку, без масла и воды — диетично, сытно и очень вкусно. Отличный вариант как для будней, так и для праздничного стола.