Суп на костном бульоне (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
ДЛЯ КОСТНОГО БУЛЬОНА:
- Суповой набор (кости свиные) — 1,3 кг.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 2,8 л.
ДЛЯ СУПА:
- Картофель — 6 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Перец красный жгучий — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Рис — 100 гр.
- Масло растительное — 1 ст. л.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
- Лист лавровый — 4 шт.
- Сельдерей черешковый — 2 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец
- Зелень (укроп и петрушка) — по вкусу
- Лук зеленый — по вкусу
- Чеснок — 4 зубчика
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
Способ приготовления
В разогретый казан выложить промытые свиные кости. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, чтобы усилить вкус.
Когда кости подрумянятся, добавить морковь и лук в шелухе. Немного обжарить вместе — лук даст насыщенный цвет, морковь — сладость.
Залить водой, чтобы все покрывало на 3-4 пальца), довести до кипения.
Снять пену. Убавить огонь и варить 2,5-3 часа под крышкой на самом маленьком огне. Если готовите на углях/костре — просто подбросить дрова для поддержания томления.
На дне казана разогреть немного масла (или оставить немного жира от костей).
Обжарить нарезанный лук до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить до золотистого цвета.
Порезать сладкий перец, помидор и жгучий перец кубиками, добавить в казан. Тушить 5-7 минут до мягкости и испарения лишней влаги.
Переложить к обжарке картофель и рис, перемешать.
Влить процеженный горячий бульон.
Варить на медленном огне около 20 минут до готовности картофеля и риса.
За 5 минут до окончания варки добавить заправку: специи, чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист.
Посолить по вкусу, перемешать.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой 10-15 минут.