Харчо с говядиной (Афганский казан)

Мясо крупно нарезать, выложить в казан, добавить 1 разрезанную на 4 части луковицу и 1/2 моркови, нарезанной толстыми кружочками. Влить 2 л. воды, слегка посолить.

Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 1 час.

Пока мясо варится, мелко нарезать оставшийся лук, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить морковь и обжаривать еще 3-4 минуты.

Влить в зажарку пассату или томатную пасту, разведенную водой, добавить хмели-сунели, посолить и поперчить, довести до кипения. Всыпать хорошо измельченные грецкие орехи и перемешать, готовить 4-5 минут, снять с огня.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, щипцами извлечь мясо и выложить на доску. Когда оно немного остынет, снять мясо с кости, кость выбросить, мясо нарезать. Бульон процедить и вернуть в казан, вареные лук и морковь выбросить.

Чеснок очистить и мелко нарубить, кинзу нарезать, из перца удалить семена и мелко нарезать.

Вернуть мясо в бульон, добавить зажарку с томатом и орехами, чеснок, кинзу (оставить немного для подачи) и острый перец. Всыпать рис.

Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 15 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, разлить харчо по глубоким тарелкам, посыпать оставшейся рубленой кинзой.