Красная фасоль с овощами в стиле лобио (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Сухая красная фасоль — 1 кг.
- Вода — 1 л.
- Репчатый лук (крупный) — 3 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Грецкий орех — 150 гр.
- Пучок кинзы — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Хмели-сунели — 1.5 ч. л.
- Хлопья перца чили — по вкусу
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Фасоль с вечера замочить в достаточно большом количестве воды. Слить с фасоли воду, выложить в казан, залить свежей водой так, чтобы она покрыла фасоль. Посолить.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, переложить фасоль в другую емкость, слив воду, если вся не впиталась.
Лук и чеснок мелко нарезать, грецкие орехи измельчить в мелкую крошку (например, в кухонном комбайне). Кинзу мелко нарубить.
Разогреть в казане оливковое масло, выложить лук, обжаривать около 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать еще 1 минуту. Всыпать орехи, добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 5 минут.
Всыпать в казан фасоль, добавить хмели-сунели, хлопья чили и кинзу. Слегка посолить, поперчить, перемешать (можно слегка раздавить часть фасоли, чтобы блюдо приобрело консистенцию неоднородного густого пюре), накрыть крышкой и дать постоять 8-10 минут. Можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.