Овощное рагу с говядиной (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Говядина без кости, но с жиром — 1,5 кг.
- Лук репчатый (средний) — 3 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Морковь (средняя) — 1 шт.
- Картофель (средний) — 6 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Баклажан (средний) — 2 шт.
- Маленький кочан капусты — 1/2 шт.
- Помидоры (средние) — 5 шт.
- Топленое масло — 3 ст. л.
- Вода или овощной бульон — 600 мл.
- Пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза на выбор или ассорти) — 1 шт.
- Хмели-сунели (или другая специя) — 1,5 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками по 3-3,5 см., лук — полукольцами, чеснок — пластинками, морковь — тонкими кружочками, картофель — толстыми кружочками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупными квадратиками или толстой соломкой. Баклажан очистить «зеброй» (овоще-чисткой вдоль, чередуя полоски с кожицей и очищенные), нарезать кружочками. Помидоры нарезать кружочками, капусту тонко нашинковать или нарезать квадратиками.
Разогреть в казане масло, выложить мясо, готовить, время от времени помешивая, 6-7 минут, до подрумянивания. Добавить лук и готовить, время от времени помешивая, около 5 минут, до мягкости лука. Добавить чеснок, перемешать, готовить 1 минуту и снять с огня.
Выложить в казан слоями поверх мяса с луком, слегка присыпая солью и перцем каждый слой: морковь, помидоры, сладкий перец, баклажаны, картофель и капусту (слой картофеля обязательно должен располагаться выше помидоров и быть отделен от них 1-2 слоями других овощей, чтобы они не соприкасались, иначе картофель останется жестковатым). Влить воду или бульон.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Зелень мелко нарубить.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть, всыпать хмели-су-нели, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Всыпать рубленую зелень, перемешать и подавать.