Мульгикапсад (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Перловая крупа — 500 гр.
- Лук репчатый (крупный) — 3 шт.
- Подкопченный бекон — 600 гр.
- Свинина (шеи или другой не слишком постной мякоти) — 1,5 кг.
- Растительное масло — 80 гр.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Квашеная капуста — 1,5 кг.
- Сахар (по желанию) — 3-4 ч. л.
- Сушеный чеснок, майоран и тмин — по вкусу
- Паприка и хлопья острого красного перца (по желанию) — по вкусу
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Перловку тщательно промыть. Залить водой (3 л.) и оставить на несколько часов или на ночь. Снова промыть, хорошо слить воду. Лук и бекон нарезать кубиками, свинину — кусочками по 3-4 см.
Разогреть казан, влить растительное масло, выложить бекон, обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить лук, готовить вместе 5-7 минут, затем переложить лук с беконом шумовкой в миску. Выкладывать в казан партиями куски мяса и обжаривать до золотистой корочки. Вернуть все обжаренное мясо в казан.
На мясо выложить лук с беконом, слой перловки, лавровые листья, сверху — квашеную капусту.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 40 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Приправить сушеным чесноком, майораном, тмином, по желанию паприкой и/или хлопьями чили, перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут, затем снова перемешать. Подавать мульгикапсад горячим.