Плов классический (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Рис для плова — 700 гр.
- Мякоть баранины — 1 кг.
- Морковь (средняя) — 3 шт.
- Лук репчатый (средний) — 5 шт.
- Чеснок — 1 шт.
- Масло растительное без запаха — 120 гр.
- Семена кориандра — 2 ч. л.
- Семена зиры — 2 ч. л.
- Сушеный барбарис — 1 ст. л.
- Куркума (по желанию) — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл.
- Красный перец — 1 шт.
Способ приготовления
Рис хорошо промыть, заливая водой, промывая и сливая, пока она не будет оставаться прозрачной. Это необходимо для того, чтобы смыть крахмал, тогда рис не будет слипаться, получится рассыпчатым.
Мясо нарезать средними кусками, примерно по 3,5 см. Морковь нарезать брусочками, лук — полукольцами, головку чеснока очистить от внешней шелухи и разрезать по горизонтали пополам.
Разогреть в открытом казане масло до появления дымка. Выложить мясо и обжаривать, время от времени помешивая, 10 минут, до подрумянивания.
Добавить к мясу лук, обжаривать, помешивая, 3-4 минуты, затем добавить морковь и обжаривать еще пару минут. Посолить, перемешать, влить половину воды.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 20 минут. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление.
Открыть казан, всыпать промытый рис, добавить все специи, перемешать, влить оставшуюся воду. Воткнуть сверху перчик и половинки головки чеснока.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 15-20 минут. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление.
По желанию выдавить из чеснока мякоть и смешать с пловом или удалить чеснок вместе с перцем. Перемешать и подавать.