Плов с бараниной и нутом (Афганский казан)

Нут замочить в воде на всю ночь, перед готовкой промыть.

За 30 минут до готовки рис промыть до чистой воды, залить теплой водой.

Морковь очистить, нарезать крупной соломкой, лук — полукольцами. Баранину нарезать крупными кусками, по 5-6 см. Головки чеснока очистить от внешней шелухи, разрезать вдоль пополам.

Налить на дно казана масло или выложить нарезанный небольшими кусочками курдючный жир. Разогреть (жир обжарить до золотистых шкварок, выловить шумовкой и удалить).

В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса до золотистой корочки (жарить небольшими партиями).

Добавить лук, обжарить в течение 5 минут. Добавить морковь, через 4 минуты — нут. Влить столько воды, чтобы она лишь покрыла зирвак, перемешать, добавить перец чили и чеснок. Тушить на среднем огне без крышки 20 минут.

Извлечь и сохранить перец чили и чеснок, насыпать рис ровным слоем. Добавить изюм, специи, соль и столько воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.

Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 30 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, сформировать из риса купол и дать постоять, накрыв крышкой, но без нагрева, еще 15 минут.

Переложить плов мясом вверх на большое блюдо горкой. Украсить перцем чили и дополнить чесноком.