Плов с бараниной и нутом (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Нут — 700 гр.
- Рис басмати — 700 гр.
- Морковь — 800 гр.
- Лук репчатый — 800 гр.
- Мякоть баранины — 1,5 кг.
- Чеснок — 3 шт.
- Стакан растительного масла или курдючного жира — 150 гр.
- Красный перец чили — 2 шт.
- Изюм без косточек — 50 гр.
- Сухой барбарис — 1 ст. л.
- Зира (кумин) — по вкусу
- Хлопья перца чили (или молотый острый красный перец)
- Соль, свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
Способ приготовления
Нут замочить в воде на всю ночь, перед готовкой промыть.
За 30 минут до готовки рис промыть до чистой воды, залить теплой водой.
Морковь очистить, нарезать крупной соломкой, лук — полукольцами. Баранину нарезать крупными кусками, по 5-6 см. Головки чеснока очистить от внешней шелухи, разрезать вдоль пополам.
Налить на дно казана масло или выложить нарезанный небольшими кусочками курдючный жир. Разогреть (жир обжарить до золотистых шкварок, выловить шумовкой и удалить).
В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса до золотистой корочки (жарить небольшими партиями).
Добавить лук, обжарить в течение 5 минут. Добавить морковь, через 4 минуты — нут. Влить столько воды, чтобы она лишь покрыла зирвак, перемешать, добавить перец чили и чеснок. Тушить на среднем огне без крышки 20 минут.
Извлечь и сохранить перец чили и чеснок, насыпать рис ровным слоем. Добавить изюм, специи, соль и столько воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 30 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, сформировать из риса купол и дать постоять, накрыв крышкой, но без нагрева, еще 15 минут.
Переложить плов мясом вверх на большое блюдо горкой. Украсить перцем чили и дополнить чесноком.