Капуста с перловкой в афганском казане (Афганский казан)
Афганский казан
Ингредиенты
- Свинина (шея или лопатка): 800 г (нарезаем крупным кубиком, 3-4 см)
- Капуста белокочанная: 500-700 г (тонко шинкуем, как на борщ) — будет добавлена позже!
- Лук репчатый: 2 средние луковицы (режем мелким кубиком)
- Морковь: 1 крупные (трем на крупной терке)
- Болгарский перец: 1 шт
- Томатная паста: 1 столовая ложка с горкой
- Вода: 300 мл (обязательно горячая!)
- Масло растительное: 50 мл (примерно 3-4 ст. ложки)
- Соль, перец черный молотый, сладкая паприка — по вкусу
- Зелень (укроп/петрушка): для подачи
Способ приготовления
Свинину нарежьте кубиками 3–4 см. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец нарежьте мелким кубиком. Капусту тонко нашинкуйте.
Казан поставьте на средний огонь, налейте растительное масло. Когда масло разогреется, выложите свинину. Обжаривайте, помешивая, до появления румяной корочки со всех сторон (около 7–10 минут).
К мясу добавьте лук, морковь и болгарский перец. Перемешайте, посолите (примерно 1 ч. ложка соли), поперчите, добавьте чайную ложку паприки. Продолжайте жарить, помешивая, ещё 5–7 минут, чтобы овощи слегка размягчились.
В горячей воде (300 мл) размешайте томатную пасту. Влейте эту смесь в казан, доведите до кипения. Плотно закройте крышку, убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут. Крышку не открывать!
Через 10 минут осторожно приоткройте крышку, выпустив пар (приподнимите клапан вилкой, если он есть). Выложите сверху нашинкованную капусту, не перемешивая. Снова закройте крышку, доведите до кипения и томите на минимальном огне ещё 20–25 минут.
Выключите огонь, выпустите пар, откройте крышку. Аккуратно перемешайте всё содержимое. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Отлично сочетается с рисом, картофельным пюре или просто с хлебом.
Приятного аппетита!