Винегрет старорусский с судаком

Свеклу сварить или испечь, картофель и белую фасоль отварить. Капусту нашинковать, залить горячей водой на некоторое время, когда она сделается мягкой, откинуть на дуршлаг, отжать от воды. Судака запечь в духовом шкалу до готовности, посолить и поперчить. Готовую свеклу и картофель, а также грибы и очищенные огурцы нарезать брусочками. Все это смешать, положить туда же фасоль, капусту, каперсы, нарезанный ломтиками судак. Перемешать, полить соусом, и все еще раз перемешать.
Приготовление соуса: смешать горчицу, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу, влить немного холодной воды и, постоянно помешивая, добавить понемногу растительное масло, разведенное уксусом.