Медальоны из мяса зайца, с соусом и сметаной
Ингредиенты
- Мясо зайца (спинная часть) - 1 кг,
- сливочное масло - 50 г,
- сметана - 150 мл,
- белый хлеб - 5 ломтиков,
- растительное масло - 100 мл,
- томатная паста - 1 столовая ложка,
- кости от зайца - 1 кг,
- овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) - 125 г,
- черное вино - 200 мл,
- соль и перец по вкусу.
Для маринада:
- оливковое масло - 4 столовые ложки,
- 1 лавровый лист,
- репчатый лук - 1 головка,
- винный уксус - 1 столовая ложка,
- вино - 1 стакан,
- соль и перец по вкусу.
Для картофельных крокет:
- картофель - 400 г,
- мука - 1 столовая ложка,
- 1 яйцо,
- панировочные сухари - 2 столовые ложки,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи, добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая, по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху - свежей сметаной. Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.