Медальоны из козули, с грибами и сметаной
Ингредиенты
- Мякоть задней ноги козули - 1 кг,
- мука - 50 г,
- растительное масло - 100 мл,
- свежие грибы - 500 г,
- сливочное масло - 50 г,
- бульон из костей козули - 0, 5л, сметана - 200 мл,
- белый хлеб - 10 ломтиков,
- соль и перец по вкусу.
Для гарнира:
- рис - 250 г,
- бульон из костей - 0, 5 л,
- изюм - 80 г,
- 3 яйца,
- мука - 50 г,
- панировочные сухари - 100 г,
- растительное масло - 150 мл.
Время приготовления: 20 минут.
Способ приготовления
Замаринованное заранее мясо нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную с маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30-35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут. Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждую гренку положить ломтик мяса, а сверху - грибы, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.