Рассольник с перловой крупой (2)
Ингредиенты
3 л воды, 600 г говяжьих почек, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 120 г сметаны, 60 г сливочного масла (маргарина), 50 г перловой крупы, зелень петрушки, укропа, лука, душистый перец, лавровый лист, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу промыть в кастрюле, оставив воды на дне 3—4 см.
Соленые огурцы нарезать кубиками. Почки очистить от пленок и жира, замочить в воде на 6—8 часов и варить до готовности. Пока варятся почки, в отдельную кастрюлю положить кусочки масла, сверху — нашинкованную морковь и белые коренья, картофель, нарезанный дольками лук, петрушку, укроп, лавровый лист и душистый перец. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Пассеровать 8 минут.
Во время пассеровки овощей поставить на огонь крупу, помешивая, варить на пару под крышкой 6 мин, после чего переложить в бульон. Залить огурцы горячим бульоном, прокипятить их 2 минуты и тоже вылить в бульон.
Пассерованные овощи обдать кипящим бульоном и выложить в рассольник. Все вместе проварить еще 3 мин и подать со сметаной и зеленью, оставшейся от пассеровки.