Суп из баранины с сушеным барбарисом
Ингредиенты
3 л воды, 1 кг говядины (лучше телятины) с костями, 1,5 кг баранины, 2—3 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 100 г репы, 100 г брюквы, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки, шафран, сушеный толченый барбарис, гвоздика, черный молотый перец, лавровый лист, кардамон, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сварить бульон из говядины. Когда мясо будет почти готово, добавить луковицу и зелень. За несколько минут до готовности в кипящий бульон положить соль, гвоздику, черный перец, лавровый лист и кардамон.
Баранину за 2 часа до приготовления нашпиговать чесноком и затем потушить в глубокой сковороде с маслом. Затем очистить овощи — морковь, репу, брюкву, корень сельдерея, вымыть, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Переложить овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
Готовый бульон из говядины процедить и довести до кипения, добавить шафран, толченый барбарис и прокипятить 2 минуты. Снять с огня. В каждую тарелку положить понемногу мелко нарезанной зелени. Поверх зелени положить сваренные в бульоне овощи, сверху овощей — нарезанную средними кусочками баранину и осторожно залить ярко-желтым от шафрана бульоном. К супу вместо перца подать молотый сушеный барбарис.