Грудинка дикого кабана, фаршированная по рецепту из чукаша

Ингредиенты

Половина грудинки молодого кабана,
свиная печенка - 400 г,
копченая корейка - 100 г,
белый хлеб - 1 ломтик,
2 яйца,
овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 100 г,
репчатый лук - 1 головка,
чабер - 2 г,
лесные грибы - 100 г,
растительное масло - 100 мл,
вино - 1 стакан,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Осторожно отделить мясо грудинки от костей и подготовить его для начинки (в виде мешочка). Оставшееся мясо, печенку и корейку пропустить через мясорубку с замоченным хлебом, добавить соль, перец, два яйца, хорошо вымесить и начинить приготовленную грудинку фаршем, зашить нитью и жарить в духовке около часа, добавив мелко нарезанные овощи, лук, соль и чабер. Очищенные и хорошо промытые грибы нарезать ломтиками и стушить с маслом. Готовую грудинку вынуть, а в оставшийся сок влить бульон и черное вино, прокипятить и процедить. Грудинку нарезать ломтиками, удалив нитки, и уложить на блюдо, гарнировав тушеными грибами, посыпанными зеленью укропа.

Соус подать отдельно в соуснике.