Котлеты овощные пикантные с брынзой
Ингредиенты
2 баклажана, 2 кабачка средних размеров, 2 яйца, 4-5 ст. л. муки, растительное масло для жаренья, 100 г брынзы, 6 ст. л. панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса:
200 г сметаны, по 1 ст. л. пшеничной муки и сливочного масла, 100 мл овощного отвара и соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны проварить несколько минут в кипящей воде, затем очистить от кожуры. Вымыть кабачки и тонким слоем срезать с них кожуру. Баклажаны и кабачки натереть на крупной терке, перемешать и отжать выделившийся сок. Добавить яйца и муку, посолить и посыпать перцем. Брынзу аккуратно нарезать небольшими кубиками и выложить в отдельную посуду. Из фарша сформовать котлеты. В каждую котлету в середину положить по кусочку брынзы и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде на растительном масле до золотистой корочки, время от времени переворачивая. Готовые котлеты выложить на блюдо и украсить зеленью.
К котлетам подавать сметанный соус. Для его приготовления муку слегка поджарить со сливочным маслом, соединить с овощным отваром и сметаной, хорошо размешать. Прокипятить смесь 5 мин, добавить по вкусу соль, процедить и снова нагреть. Соус подавать горячим. Он хорошо подходит ко всем овощным блюдам.