Плов с предварительным замачиванием риса

Рис перебрать, промыть 3—4 раза, замочить в подсоленной горячей воде на 2 ч. Мясо нарезать кусочками весом по 10—15 гр. В казане раскалить жир, обжарить мясо до появления нежной корочки, периодически перемешивая, чтобы не потерялась сочность.
Лук нарезать кольцами, положить в казан к мясу и жарить на умеренном огне, перемешивая время от времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, выложить ровным слоем нашинкованную соломкой морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, посыпать специями и довести до кипения. Затем посолить и томить на слабом огне 50—60 минут до приобретения желтого цвета.

На готовое мясо выложить замоченный рис.
В процессе кипения рисовый слой нужно время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью. Когда вся вода испарится, а рис достаточно размягчится, собрать его горкой в середине казана, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 20—25 мин. После этого аккуратно перемешать, выложить на блюдо и подавать к столу.