Плов со свининой и говяжьими ребрышками
Ингредиенты
500 г мякоти свинины, 3 говяжьих ребрышка, 500 г риса басмати, 500 г моркови, 2 репчатые луковицы, 1 головка чеснока, 1—2 острых стручковых перца, 150—200 мл растительного масла, 0,5 ч. л. зиры, барбарис, соль по вкусу.
Способ приготовления
Казан или сотейник с толстым дном поставить на огонь и как следует его накалить. Влить растительное масло. Когда масло разогреется, опустить в него говяжьи ребрышки. Обжарить на среднем огне 7—8 мин. Вынуть ребрышки из казана и положить в него нарезанный колечками лук, обжарить до золотистого цвета. Свиное мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, перемешивая с луком.
Когда мясо подрумянится, добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, и, осторожно перемешав, обжаривать 10 минут.
Затем положить обжаренные ребрышки, зиру, целый стручковый перец и целую головку чеснока. Если используется молодой чеснок, его лучше добавлять перед самой закладкой риса. Влить в казан кипяток, так чтобы зирвак был лишь слегка прикрыт водой, посолить, варить на небольшом огне 40 мин. Вынуть из готового зирвака ребрышки (их нужно подавать отдельно), посыпать зирвак барбарисом.
Из предварительно замоченного риса слить воду. Рис аккуратно выложить на слой обжаренного мяса с овощами, залить подсоленной кипящей водой, варить на небольшом огне. Когда вода уйдет с поверхности, закрыть казан крышкой и варить плов до готовности. Если воды остается совсем мало, а рис еще твердый, долить немного кипятка. Когда рис будет готов, выключить огонь и дать плову постоять под крышкой около 20 минут.
Готовый плов аккуратно перемешать, удалить из него стручковый перец и чеснок.
Подавать на стол горячим.