Слоеный плов с бараньими ребрышками и гранатом
Ингредиенты
1 кг молодой баранины с ребрышками, 400 г риса, 2 граната, 300—400 г свежей алычи, 100 г изюма, 6—8 репчатых луковиц, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. настоя шафрана, соль, специи по вкусу.
Для казмага:
1 яйцо, 300 г муки, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, обжарить, добавив 2 ст. л. сливочного масла. Полуготовое мясо переложить в казан, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок гранатов, изюм, алычу без косточек, положить по вкусу соль, специи, влить 100 мл кипящей воды и тушить под крышкой на небольшом огне 30—45 мин или томить в духовке такое же время.
Рис отдельно отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Разделить на 2 части. К одной части риса добавить 50 г растопленного сливочного масла и аккуратно перемешать.
Приготовление казмага (поджарки из теста для плова): взбить воду с яйцом и маслом, влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Раскатать тонким слоем, выстелить им дно и стенки отдельного казана. Сверху выложить половину риса, перемешанного с маслом, разровнять, посолить, поперчить. Затем засыпать остальной рис, сверху положить оставшееся масло, специи, плотно закрыть казан крышкой и томить на слабом огне 30 мин. После готовности верхний слой риса аккуратно переложить в отдельную посуду.
1 ст. л. растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. л крутого кипятка и влить настойку шафрана, хорошо перемешать. Отложенную часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет.
Выложить рис на блюдо, чередуя белые и желтые слои. Приготовленную баранину подать на отдельном блюде. К плову традиционно подают пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат.