Плов с курицей и сухофруктами по-азербайджански

Рис тщательно промыть и обсушить. Вскипятить 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить 7—10 мин, чтобы он стал чуть мягким. Откинуть на дуршлаг. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Когда они чуть запекутся, выложить слоями рис, поливая каждый слой топленым маслом и посыпая барбарисом. Накрыть казан крышкой и томить на очень слабом огне 20—25 мин, пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка. Снять казан с огня и поставить в очень теплое место (но не нагревать! — необходимо чтобы температура риса медленно снижалась).

Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать семенами зиры. Обжарить в масле до готовности вместе с мелко нарезанным луком (30—40 мин).

Сухофрукты промыть, обсушить, сложить в сотейник, добавить 3 ст. л. топленого масла, обжарить 5 мин. Затем влить 300 мл кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сотейнике должна образоваться фруктовая подливка).

Рис выложить горкой на подогретое блюдо. Яичную корочку раскрошить, посыпать рис и уложить куски курицы с луком. Сухофрукты с подливкой подать отдельно.