Куриный бульон-основа для ризотто

Курицу тщательно вымыть, разрубить на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, 4 четвертинки тушки), уложить в кастрюлю, добавить щепотку соли, влить холодную воду. Довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену, 10—15 минут.

Морковь нарезать крупными кусками, лук разрезать пополам. Разогреть на среднем огне сухую сковороду, положить в нее куски моркови и репчатого лука. Готовить на слабом огне до появления подпалин. Можно запечь морковь и лук под раскаленным грилем. Зеленый горошек слегка размять. Крупно нарезать стебель сельдерея, очистить корни петрушки, тщательно промыть листья порея.

Подготовленные овощи положить в кастрюлю с куриным мясом, добавить перец и специи. Варить под крышкой 1,5 ч. Затем влить сухое вино, варить еще 30 мин. После этого опустить в бульон пряные травы «Букет гарни» и через 3 мин извлечь его.

Готовый бульон процедить и остудить. Поместить в холодное место на 1 ч. Перед использованием снять застывший жир.

«Букет гарни» — это специальным образом связанный пучок сухих или свежих пряных трав; в его состав чаще всего входят петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист, кервель, чабер, розмарин, пимпинелла, черный или красный перец.