Классическое итальянское ризотто

В большом сотейнике на среднем огне растопить 100 гр. сливочного масла. Как только оно растает, положить мелко нарезанный репчатый лук, слегка потушить его, но не доводить до зарумянивания. Всыпать рис и, постоянно перемешивая, обжаривать 1 мин. Затем влить белое сухое вино и готовить до его полного испарения.

Сразу же после того, как вино выпарится, влить порциями кипящий бульон. Порции должны быть не больше 1 ст. л. Следующую порцию бульона вливать только после того, как рис впитает предыдущую. Для варки риса до полной готовности таким способом обычно требуется 15—20 минут, но это зависит от сорта риса. Если рис впитал весь бульон и все еще не достиг готовности, подлить кипящую воду.

Готовое ризотто снять с огня, вмешать в горячий рис оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки, при необходимости присолить.

Сразу подавать к столу, разложив в подогретые тарелки.