Ризотто с кедровыми орешками и апельсиновым ароматом
Ингредиенты
400 г риса арборио, цедра 1 апельсина, 170 мл свежевыжатого апельсинового сока, 30 г очищенных кедровых орешков, 150 г лука-порея, 30 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, 2 ст. л. белого сухого вина, 1,5 л куриного бульона, 60 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Обжарить кедровые орешки в сковороде без масла 2—3 мин, постоянно помешивая. Разогреть 30 гр. масла в большой кастрюле с толстым дном, добавить нарезанный зеленый лук, нарезанный и разделенный на тонкие кольца лук-порей. Пассеровать овощи 2—3 мин. Добавить рис и, часто перемешивая, готовить еще 2 мин. Рисовые зерна должны пропитаться маслом и стать прозрачными.
Влить в кастрюлю вино. Когда оно испарится, добавить 200 мл бульона и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис полностью не впитает бульон. Далее продолжать добавлять по 100 мл. бульона по мере его впитывания рисом.
Через 15—17 мин положить в ризотто цедру апельсина, влить апельсиновый сок и продолжать готовить, добавляя бульон. Ризотто должно получиться кашеобразным, а рисовые зерна стать мягкими.
Снять кастрюлю с огня и вмешать в ризотто оставшуюся половину сливочного масла и половину нарезанной зелени петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить ризотто в тарелки, украсить жареными кедровыми орешками и зеленью петрушки.