Баклажаны, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 350 г свежих шампиньонов, 1 репчатая луковица, 30 г маргарина, 1 яйцо, 50 г толченых сухарей, 3 ст. л. измельченного зеленого лука и зелени петрушки, 0,5 стакана густой сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть чайной ложкой мякоть и измельчить ее. Очищенные и промытые грибы нарезать тонкими ломтиками, нарезать кольцами лук.
Растопить в сковороде маргарин, выложить грибы, лук, мякоть баклажанов, посолить, поперчить и тушить до мягкости. Снять с огня, немного остудить, добавить яйцо, сухари, зелень (немного зелени оставить), тщательно перемешать и наполнить половинки баклажанов.
Выложить баклажаны в мелкую кастрюлю, влить 4 ст. л. воды, поставить в нагретую духовку и запечь. Перед самой подачей на стол залить подсоленной сметаной и поставить в духовку еще на несколько минут. Подавая на стол, посыпать оставшейся зеленью.