Герасимовские пельмени

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу.

300 г баранины, 300 г свинины, 100 г костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину и костный мозг. Все хорошо замешать, посолить и поперчить.

Муку просеять, затем насыпать ее горкой, сделать лунку, в которую влить воду, яйцо, добавить соль и хорошо замесить тесто.

Дать тесту отлежаться 20—30 минут.

Затем тесто раскатать в виде жгута, разрезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5—6 гр. фарша, сформовать пельмени.

В кипящую воду добавить перец, лавровый лист и соль, затем опустить пельмени. Варить пока они не всплывут.

Отдельно к блюду подать масло и сметану.

Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.