Хинкали с бараниной и свининой (2)
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 350 г баранины, 200 г свинины, 3 репчатые луковицы, зелень укропа и петрушки, мясной бульон, соль, черный и красный перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой, в центре сделать углубление, влить теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 20—30 мин. Затем разделить на кусочки и раскатать тонкие лепешки.
Для приготовления фарша мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.
Выложить фарш на кружочки, сформовать хинкали. Очень важно, чтобы тесто не порвалось. «Завязывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке узелка необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.
Отварить хинкали в подсоленной воде. Готовые хинкали всплывут наверх. Вынимать их необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. Подавать с зеленью, посыпав черным перцем.