Рецепт теста для равиоли

Муку горкой просеять на доску и сделать посредине углубление. Влить яйца и посыпать солью, смешать вилкой. Затем руками энергично месить тесто 10—15 мин, пока оно не станет гладким и блестящим и перестанет прилипать к доске. Если оно начало пузыриться, значит, достигло нужной кондиции. Скатать тесто в шар, завернуть в посыпанное мукой полотенце и, накрыв емкость с тестом крышкой, оставить на 20 мин полежать при комнатной температуре.

Технология приготовления равиоли

Тесто разделить на две части и постепенно, от середины к краям, раскатать его в два очень тонких прямоугольных пласта, чтобы оно было не толще лезвия ножа. Один пласт раскатанного теста накрыть влажным полотенцем (чтобы не пересохло), а на второй, с интервалом около 4 см, разложить по 1 ст. л. начинки. Накрыть вторым пластом, прижать тесто вокруг начинки и тесторезкой вырезать равиоли. Начинка должна быть посредине каждого квадратика. Края защипнуть. Варить равиоли в мясном бульоне на медленном огне. Подавать с томатным соусом или растопленным маслом.