Перец, фаршированный баклажанами с чесноком
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 2 средние репчатые луковицы, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. кетчупа или 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу.
Способ приготовления
Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Воду довести до кипения, посолить и опустить в нее очищенный перец, сразу снять с огня. Кастрюлю накрыть крышкой, чтобы перец пропарился 3—5 минут. Затем перец вынуть и дать воде стечь. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20—30 минут, чтобы вышла горечь. Чеснок измельчить.
Баклажаны отжать и обжарить до золотистой корочки на разогретом растительном масле, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень. В каждый перец положить немного чеснока, затем заполнить до половины баклажанами, положить еще немного чеснока и наполнить баклажанами доверху.
Фаршированный перец установить вертикально в кастрюлю с широким дном. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3 мин. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, соль, специи, влить 200 мл воды и довести до кипения. Залить перец приготовленной заправкой и тушить под крышкой до готовности (20—25 минут). Подавать блюдо с зеленью, свежими овощами.