Жареные пирожки с мясом (2) (Сковородка)
СковородкаИнгредиенты
Для теста:
2 стакана муки, 25 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки:
250 г печеного или тушеного мяса, 1 небольшая репчатая луковица, 50 г жира, 1 бульонный кубик, 4— 5 ст. л. кипятка, 500 г смальца для жарки, соль, перец.
Способ приготовления
Дрожжи растереть с мукой, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку и молоко, ввести желтки. Тщательно вымесить деревянной ложкой: тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влить растопленное масло, добавить соль, и продолжать вымешивать. Накрыть и поставить в теплое место.
Приготовление начинки: лук очистить, поджарить до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Приправить по вкусу солью, перцем и растворенным в кипятке бульонным кубиком; растереть в однородную массу. Когда тесто подойдет, сформовать валики толщиной 4 см, нарезать кусочками, раскатать их в кружочки, положить начинку, тщательно защипнуть края. Поставить в теплое место для расстойки, затем жарить пирожки в жире. Жареные пирожки выложить на кухонную бумагу, тщательно обсушить, выложить на блюдо и подать горячими.