Паштет из мякоти куриных окорочков
Ингредиенты
3 куриных окорочка, 4—5 яиц, 4 шт. картофеля, 1 репчатая луковица, 100 г куриных шкварок, коренья, лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления
Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять кожу с жиром и отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. В процессе варки добавить в бульон коренья по вкусу и лавровый лист. Из готовых окорочков удалить косточки, мясо охладить. Сварить яйца вкрутую, очистить.
Отварить в кожуре 3-4 средних картофелины, охладить и очистить.
Среднюю луковицу, не очищая, запечь в духовке до полуготовности, затем очистить и нарезать на четыре части. Из снятых с окорочков жировых прослоек приготовить шкварки. Все подготовленные продукты (мясо, коренья, яйца, картофель, лук, шкварки) дважды пропустить через мясорубку. Добавить вытопленный при приготовлении шкварок куриный жир, влить 2-3 ложки бульона, посолить, поперчить. Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, хорошо обровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета растительным маслом и зарумянить 3-5 мин в сильно нагретой духовке-гриль. Затем охладить, переложить на блюдо и оформить поверхность паштета украшениями из растертого добела сливочного масла.