Тертые огурцы в мятном йогурте (Индийская кухня)
Ингредиенты
2 огурца средней величины (ок. 450 г) 1/2 ст. л. соли 1 1/2 стакана (375 мл) простого йогурта 1/4 ч. л. молотого красного перца 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты 1 ч. л. натертой лимонной цедры 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. семян черной горчицы фигурно нарезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий перец (паприка) для украшения
Кухня Индийская кухня
Способ приготовления
Кхира райта
Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще не оформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их, удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом, комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное холодное рисовое блюдо.
1. Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.
2. Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте, пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и перемешайте.
3. Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.
Время приготовления: около 30 мин
Время охлаждения: 1-2 часа
Кол-во порций: 6-8