Жульен

Шампиньоны мелко нарезать соломкой, ошпарить и пожарить в масле до мягкости. Спассеровать в масле муку, смешать ее с грибами, посолить и выложить все в кокотницы. Взбить яйцо, добавить сметану, залить грибы и запечь. Вместо или вместе с яйцом можно положить тертый сыр. Это — классический рецепт, а дальше — бесконечные вариации.

Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными — курица, ветчина, хорошая рыба, язык. В мясные жюльены можно добавить зелень. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) добавляют мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и т. д. и т. п.