Коричневая краска
Ингредиенты
Способ приготовления
- Получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют
следующим образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку
сахарного песка и, помешивая, нагревают на большом огне, пока
сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым.
Продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей
воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-
коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в
бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во
избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При
недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар
пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Оставить отзыв
Совет еще
Панирование производят несколькими способами:
1. Продукт обваливают только в муке и обжаривают. Этот способ применяют при панировании рыбы, рублёных котлет, натуральных шницелей и др.
2. Продукт обваливают в муке или сухарях, затем смачивают во взбитом яйце и жарят. Это обыкновенная панировка.
3. Продукт обваливают в муке, затем смачивают яйцом снова обваливают в сухарях, смачивают яйцом и жарят. Это двойная панировка.
4. Продукт обваливают в муке, смачивают яйцом, обваливают в сухарях и жарят. Таким образом, панируют венские шницели.