Соус со сливками (шофруа)

Соус белый (основной) 2 стакана, сливки 1/2 стакана, яичный желток 1 шт., лимонный сок 1 ст. л., желатин 1 1/2 ст. л. В белый основной горячий соус, приготовленный на курином бульоне, влить лимонный сок, посолить. Ввести предварительно прогретые со сливками яичные желтки и добавить разведенный в бульоне желатин. Соус нагреть до 75 -80°С, после чего процедить и охладить при непрерывном помешивании. Соус используется для приготовления заливных блюд из птицы, дичи, телятины, говядины, кролика, зайца.