Бульон мясной (2)

Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении. Продолжительность варки зависит от того, из какой части мяса вы варите бульон, а так же от величины куска. В среднем бульон из говядины готов через 2,5 - 3 часа с момента закипания. Для проверки проткните мясо вилкой - если прокалывается легко, то считайте, что бульон готов. Кстати, имейте в виду, что качество бульона значительно ухудшится, если в процессе варки его доливать водой, поэтому постарайтесь сразу налить нужное количество воды. Для сохранения внешней привлекательности и прозрачности бульона своевременно и тщательно удаляйте пену: первый раз непосредственно перед закипанием, когда пена выделяется особенно обильно, а затем периодически в процессе варки. Во время варки прозрачных бульонов желательно удалять всплывающий жир, если же вы на этом отваре будете варить суп, то часть жира можно оставить. На снятом жире можете поджарить лук и коренья, которые добавляются в супы.

Морковь, коренья, петрушку и лук положите в бульон после того, как снимете с него пену.