Кабачки, фаршированные сырным суфле

Выбрать кабачки без изъяна, разрезать на четыре части - сначала на две, поперек, и затем каждый кусок пополам, вдоль, - залить крутым соленым кипятком, вынуть, дать стечь воде и, после того как остынут, выдолбить сердцевину в каждой четвертушке. Приготовить отдельно густой соус из одной ст. ложки сливочного масла и полной ст. ложки муки, разбавив его водой или молоком, и размешивать непрерывно, чтобы не образовались комки. Держать на огне, пока не загустеет и не начнет отделяться от кастрюли. Снять с огня и остудить, прибавить тертый сыр, посолить, вбить один за другим два желтка и затем два белка взбитые в пену.