Говядина по-английски (2)
Ингредиенты
- 3 фунта мягкой говядины.
- Уксус со специями.
- 1/2 фунта говяжьего сала.
- 4-5 штук гвоздики.
- 4 зерна простого, 6 зерен английского перца.
- 1/2 ложки муки.
- 2 ложки каперсов.
- 1/2 ложки грибного порошка.
- 1/2 или 1 стакан вина.
- 1/2 лимона.
Способ приготовления
Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и на несколько дней намочить в уксусе пополам с водой, со специями ј 1613. Вынув говядину, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздиками, потом жарить на противне, поливая собственным ее соусом. Поджарить 1/2 ложки порошка из белых грибов или трюфелей, 1/2 или 1 стакан столового вина, несколько ломтиков лимона без зерен, мешать на огне, потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.