Капуста тушеная по-русски

Ингредиенты

Капуста свежая 250,
масло или маргарин животный 5,
шпик свиной 25, или грудинка копченая 35,
морковь 10,
лук репчатый 20,
петрушка 5,
томат-пюре 20,
уксус (3%) 5,
мука пшеничная 2,
масло сливочное 10,
сахар 5,
соль.

Способ приготовления

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (Белый соус), сахаром и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.