Копченая колбаса по-итальянски
Ингредиенты
Способ приготовления
Измельчают 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4-5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на
сутки.
Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца, внести 12,8 г - чёрного перца, 25,6 г - корицы, 12,8 г - селитры, 1 тёртый мускатный орех, 8-10 капель сока чеснока.
Наполнить фаршем солёные свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в вине (Спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное место.
Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели.
Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (Водкой).
Комментарии
Оставить комментарий
Совет еще
У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2—3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10—15 мин. Отвар в пищу не употребляют.