Суп-пюре из домашней птицы
Ингредиенты
- Курица, цыпленок, индейка или утка - 100 г,
- морковь, петрушка - 10 г,
- лук - 10 г,
- мука - 20 г,
- масло сливочное - 20 г,
- молоко - 100 г или сливки - 75 г,
- яйца (Желток) - 1/8 шт.
Способ приготовления
Суп-пюре из домашней птицы готовят преимущественно из кур и цыплят, но, кроме того, для приготовления этого супа можно использовать мясо индейки или утки. Курицу варить в бульоне с кореньями до готовности, затем отделить мясо от костей и растереть его в ступке, постепенно прибавляя холодный бульон, до кашеобразной консистенции. Полученную массу протереть через сито и хранить впредь до соединения с соусом в закрытой посуде на холоде. Измельчить вареное мясо можно не в ступке, а посредством мясорубки. Из бульона и пассированной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой и довести до кипения. Готовый суп заправить льезоном и кусочками сливочного масла по вкусу.
При подаче на стол можно положить в суп филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Отдельно подать гренки.