Рулет "Красное и белое" (Французская кухня)
Ингредиенты
- филе форели без кожи - 240 гр.
- филе судака без кожи - 240 гр.
- креветки очищенные - 40 гр.
- мидии очищенные - 40 гр.
- лук репчатый - 1 головка
- масло оливковое - 2 ст. ложки
- масло сливочное - 20 гр.
- зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
- сок лимонный - 2 ч. ложки
Для соуса:
- помидор - 2шт.
- лук репчатый - 1 головка
- масло сливочное - 50 гр.
- вино белое сухое - 200 гр.
- мука пшеничная - 2 ч. ложки
- базилик сушеный - 2 ч. ложки
- перец черный молотый , соль по вкусу
Кухня Французская кухня
Способ приготовления
Филе форели и судака отбейте, уложите на пергамент в виде черепицы так, чтобы на одной половине пергамента было филе судака, а на другой филе форели. Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
Для фарша лук мелко порубите и спассеруйте на оливковом масле до золотистого цвет. Добавьте мидий, креветок и обжаривайте их 3-5 минут. Затем снимите с огня, добавьте сливочное масло, зелень укропа, перемешайте, охладите. Филе, уложив на него фарш, сверните рулетом. Обвяжите рулет кулинарной нитью, обжарьте его на оливковом масле, затем переложите в форму, смазанную маслом.
Для соуса: на масле, оставшемся от обжаривания рулета, спассеруйте мелко нарезанный лук и очищенный от кожицы помидор. Затем добавьте сливочное масло, пассерованную муку, вино и базилик. Соус посолите, поперчите и варите 2-3 минуты. Готовый рулет освободите от нити, полейте соусом и запекайте 10-15 минут при 200 С.
При подаче нарежьте рулет ломтиками и оформите базиликом.