Раковый соус на белом соусе

Ингредиенты

Белый соус - 850 г,
масло сливочное - 100 г,
масло раковое - 50 г,
вино виноградное белое - 100 г,
лук репчатый - 50 г,
белые коренья - 60 г,
перец молотый - 1 г,
лимонная кислота - 1 г

Время приготовления: 5 минут.

Способ приготовления

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.