Баклажанные оладьи
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ. 1,5 см
- соль
- 1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка)
- 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды)
- 2 ст. л. кукурузной муки
- 1 щепоть молотого красного перца
- 1/4 ч. л. куркумы
- 3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки
- 3 ст. л. воды
- 170 г сыра, желательно `Моцарелла`, нарезанного тонкими ломтиками
- 1 1/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3 стакана (115 г) мелкой манной крупы
- топленое или растительное масло для обжаривания
Способ приготовления
1. Разложите кусочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.
2. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец, куркуму, свежую зелень и 1/3 ч. л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (если понадобится, добавьте еще воды.)
3. Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных. положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. погрузите `Сандвич` в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким образом, подготовьте все баклажанные сандвичи.
4. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 минут каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.
Тщательно регулируйте огонь: Если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавайте горячими, прямо со сковороды.
Время засола: 30 мин Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4 - 6