Рыбный суп с соусом Rouille (Итальянская кухня)
Ингредиенты
Продукты: 400 гр смешанного рыбного филе (например морского окуня, дорады, долгопера или лобана) 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна 3 ст. л. оливкового масла 300 гр моллюсков соль, 1 маленький корень петрушки 1/2 небольшого стебля зеленого лука, 1 стебель сельдерея 1/2 маленький фенхель 80 гр шампиньонов 1 ч. л. анисового аперитива "Перно" (pernod) (можно заменить овощным бульоном) 1 доза шафрана несколько поджаренных кусочков пшеничного хлеба
Для соуса: 1 красная паприка, соль 2 зубчика чеснока 1 маленькая вареная картофелина 3-4 тычинки шафрана 1 ч. л. дижонской горчицы 1 желток 1/2 ч. л. крупной морской соли свежемолотый перец 150 мл оливкового масла
Кухня Итальянская кухня
Способ приготовления
Время приготовления: 60 мин. Приготовление: Нарезать филе удобными для употребления кусочками. Чеснок очистить и мелко порубить. Вместе с тимьяном и 1 ст.л. оливкового масла положить в рыбу, мариновать под крышкой 30 минут. Моллюсков хорошо промыть и почистить щеточкой, открывшиеся раковины отсортировать. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не откроются. Откинуть стечь на сито, вынуть мясо из раковин.
Корень петрушки очистить, зеленый лук, сельдерей и фенхель хорошо вымыть и очистить. Шампиньоны обтереть кулинарным пергаментом. Подготовленные овощи измельчить. Разогреть в кастрюле остатки оливкового масла, обжарить на нем фенхель, сельдерей и корень петрушки, немного позже добавить шампиньоны и зеленый лук. Залить перно, долить рыбным отваром и отварить в нем овощи.
Добавить шафран, маринованные куски рыбы и дать настояться примерно 3 минут. Добавить моллюсков и немного подогреть.
Для соуса разрезать паприку напополам, удалить семена и хвостик, вымыть. Пробланшировать в подсоленной воде, обдать холодной водой и снять кожицу. Чеснок и картофель очистить и крупно нарезать.
Сделать в миксере пюре из паприки, картофеля, чеснока, шафрана, горчицы, желтка, морской соли и черного перца. При этом частями вливать оливковое масло и рыбный отвар, так чтобы образовался кремообразный соус. Намазать им кусочки хлеба и подавать к супу.