Чапфайня (Испанская кухня)
Ингредиенты
Печень - 150 г, вино белое - 20 г, масло растительное - 5 г, лук репчатый - 40 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки - 3 г, сухари панировочные - 5 г, тмин, корица, перец молотый красный, соль.
Кухня Испанская кухня
Способ приготовления
Печень отваривают до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и перца горошком и нарезают кубиками. Пассеруют на масле мелко рубленные лук и чеснок, вливают немного воды и тушат. Когда лук станет мягким, добавляют тмин, корицу, красный молотый перец, зелень и все слегка тушат. В полученный соус кладут печень, заливают бульоном, в котором она варилась, досыпают сухарями и тушат 5 минут на слабом огне. Подают как в горячем, так и в холодном виде.
Оставить отзыв
Совет еще
Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.