Фрикандо из телятины

Ингредиенты

Телятина (огузок) - 1,250 кг,
свиное сало - 150 г,
свиной жир- 80 г,
белое вино - 100 мл,
мясной бульон - 200 мл,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и тушеный. Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.